સ્ટોર્સમાં પીણાના વિવિધ શેલ્ફ જીવન પાછળનાં કારણો

સ્ટોર્સમાં પીણાંનું શેલ્ફ લાઇફ ઘણીવાર ઘણા પરિબળોને કારણે બદલાય છે, જેને નીચે મુજબ વર્ગીકૃત કરી શકાય છે:

1. વિવિધ પ્રક્રિયા પદ્ધતિઓ:

પીણા માટે વપરાયેલી પ્રક્રિયા પદ્ધતિ તેના શેલ્ફ લાઇફને નોંધપાત્ર અસર કરે છે.

• ઉંચો(અલ્ટ્રા ઉચ્ચ તાપમાન) પ્રક્રિયા: યુએચટી તકનીકનો ઉપયોગ કરીને પ્રોસેસ્ડ પીણાં ટૂંકા ગાળા માટે અત્યંત temperatures ંચા તાપમાને (સામાન્ય રીતે 135 ° સે થી 150 ° સે) ગરમ થાય છે, બેક્ટેરિયા અને ઉત્સેચકોને અસરકારક રીતે મારી નાખે છે, આમ શેલ્ફ લાઇફને વિસ્તૃત કરે છે. યુએચટી-સારવારવાળા પીણા મહિનાઓ સુધી અથવા એક વર્ષ સુધી પણ ટકી શકે છે અને સામાન્ય રીતે રેફ્રિજરેશનની જરૂર હોતી નથી. આ પદ્ધતિનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે દૂધ, તૈયાર કોફી, દૂધની ચા અને સમાન પીણા માટે થાય છે.
• એચટીએસટી (ઉચ્ચ તાપમાન ટૂંકા સમય) પ્રક્રિયા: એચટીએસટીનો ઉપયોગ કરીને પ્રોસેસ્ડ પીણાં નીચલા તાપમાને (સામાન્ય રીતે 72 ° સે લગભગ) ગરમ થાય છે અને ટૂંકા સમય (15 થી 30 સેકંડ) માટે રાખવામાં આવે છે. જ્યારે આ પદ્ધતિ બેક્ટેરિયાની હત્યા કરવામાં અસરકારક છે, તે યુએચટી જેટલી શક્તિશાળી નથી, તેથી આ પીણાંનું શેલ્ફ લાઇફ ટૂંકા હોય છે, સામાન્ય રીતે રેફ્રિજરેશનની જરૂર પડે છે અને ફક્ત થોડા દિવસોથી અઠવાડિયા સુધી ચાલે છે. એચટીએસટીનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે તાજા દૂધ અને કેટલાક ઓછા એસિડ પીણાં માટે થાય છે.
• ઇએસએલ (વિસ્તૃત શેલ્ફ લાઇફ) પ્રોસેસિંગ: ઇએસએલ પ્રોસેસિંગ એ હીટ ટ્રીટમેન્ટ પદ્ધતિ છે જે પરંપરાગત પેસ્ટ્યુરાઇઝેશન અને યુએચટી વચ્ચે આવે છે. પીણાં ઘણા સેકંડથી મિનિટ માટે 85 ° સે અને 100 ° સે વચ્ચે તાપમાનમાં ગરમ ​​થાય છે. આ પદ્ધતિ સ્વાદ અને પોષક તત્વોને જાળવી રાખતી વખતે, મોટાભાગના સુક્ષ્મસજીવોને અસરકારક રીતે મારી નાખે છે, શેલ્ફ લાઇફને થોડા અઠવાડિયા અથવા મહિના સુધી લંબાવે છે, અને સામાન્ય રીતે રેફ્રિજરેશનની જરૂર પડે છે. ઇએસએલનો વ્યાપકપણે દૂધ, ડ્રિંક કરવા માટે ચા અને ફળના પીણાં માટે વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે.
• ઠંડુ પ્રેસ: કોલ્ડ પ્રેસ એ ગરમી વિના પીણાના ઘટકો કા ract વાની એક પદ્ધતિ છે, આમ પોષક તત્વો અને સ્વાદોને વધુ સારી રીતે સાચવશે. તેમ છતાં, કારણ કે કોઈ ઉચ્ચ તાપમાનની પેસ્ટ્યુરાઇઝેશન શામેલ નથી, તેથી સુક્ષ્મસજીવો વધુ સરળતાથી વધી શકે છે, તેથી ઠંડા દબાયેલા પીણામાં ખૂબ જ ટૂંકા શેલ્ફ લાઇફ હોય છે, ખાસ કરીને ફક્ત થોડા દિવસો, અને રેફ્રિજરેટર કરવાની જરૂર છે. કોલ્ડ-પ્રેસિંગનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે પીવા માટે તૈયાર રસ અને આરોગ્ય પીણાં માટે થાય છે.
• પાશ્ચરીકરણ: કેટલાક પીણાં લાંબા સમય સુધી સુક્ષ્મસજીવોને મારવા માટે નીચા-તાપમાનની પેસ્ટ્યુરાઇઝેશન (સામાન્ય રીતે 60 ° સે અને 85 ° સે વચ્ચે) નો ઉપયોગ કરે છે. આ પીણાં ઠંડા દબાયેલા પીણાંની તુલનામાં લાંબી શેલ્ફ લાઇફ હોય છે પરંતુ તે યુએચટી-સારવારવાળા ઉત્પાદનો કરતા ટૂંકા હોય છે, જે સામાન્ય રીતે થોડા અઠવાડિયાથી મહિના સુધી ચાલે છે. પેસ્ટ્યુરાઇઝેશનનો ઉપયોગ ઘણીવાર ડેરી ઉત્પાદનો અને પીણાં માટે થાય છે.

2. ભરણ પદ્ધતિ:

ખાસ કરીને ગરમીની સારવાર પછી, ભરવાની પદ્ધતિ પીણાના શેલ્ફ લાઇફ અને સ્ટોરેજની સ્થિતિ પર સીધી અસર કરે છે.

• ગરમ ભરણ: ગરમ ભરણમાં પીણાવાળા કન્ટેનર ભરવાનો સમાવેશ થાય છે જે temperatures ંચા તાપમાને ગરમ કરવામાં આવે છે, ત્યારબાદ તાત્કાલિક સીલ કરવામાં આવે છે. આ પદ્ધતિ હવા અને બાહ્ય દૂષકોને પ્રવેશતા અટકાવે છે, આમ શેલ્ફ લાઇફને લંબાવશે. ગરમ ભરણ સામાન્ય રીતે તૈયાર દૂધ, પીણાં અને સૂપ માટે ઉપયોગમાં લેવાય છે, ઘણીવાર યુએચટી અથવા ઇએસએલ સારવાર સાથે જોડાણમાં.
• ઠંડું ભરવું: કોલ્ડ ફિલિંગમાં ઠંડુ કરાયેલા પીણાવાળા કન્ટેનર ભરવાનો સમાવેશ થાય છે અને ચુસ્ત સીલ સુનિશ્ચિત કરે છે. આ પદ્ધતિમાં સામાન્ય રીતે જંતુરહિત વાતાવરણની જરૂર હોય છે અને તેનો ઉપયોગ પીણા માટે થાય છે જે ઠંડા દબાયેલા રસ જેવા ગરમીની સારવારમાંથી પસાર થતા નથી. આ પીણાંની ગરમી વંચિત ન હોવાથી, તેઓ રેફ્રિજરેશનમાં સંગ્રહિત હોવા જોઈએ અને ટૂંકા શેલ્ફ જીવન હોવું જોઈએ.
• એસેપ્ટીક ભરવા: એસેપ્ટીક ભરણ એ જંતુરહિત વાતાવરણમાં કન્ટેનર ભરવાનો સંદર્ભ આપે છે, ઘણીવાર જંતુરહિત હવા અથવા પ્રવાહીનો ઉપયોગ કન્ટેનરની અંદરના કોઈપણ સુક્ષ્મસજીવોને દૂર કરવા માટે કરે છે. એસેપ્ટીક ભરણ સામાન્ય રીતે યુએચટી અથવા ઇએસએલ પ્રોસેસિંગ સાથે જોડવામાં આવે છે, જે વિસ્તૃત સમયગાળા માટે ઓરડાના તાપમાને પીણાં સંગ્રહિત કરવાની મંજૂરી આપે છે. આ પદ્ધતિનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે તૈયાર દૂધ, ફળોના રસ અને સમાન પીણા માટે થાય છે.
• શૂન્યાવકાશ: વેક્યૂમ ભરવામાં હવાને પ્રવેશતા અટકાવવા માટે કન્ટેનર ભરવું અને અંદર વેક્યૂમ બનાવવું શામેલ છે. હવા સાથે સંપર્ક ઘટાડીને, ઉત્પાદનની શેલ્ફ લાઇફ વિસ્તૃત છે. આ પદ્ધતિનો ઉપયોગ એવા ઉત્પાદનો માટે થાય છે કે જેમાં કેટલાક પ્રવાહી ખોરાક જેવા ઉચ્ચ તાપમાનની સારવાર વિના લાંબી શેલ્ફ લાઇફની જરૂર હોય છે.

3. પેકેજિંગ પદ્ધતિ:

જે રીતે પીણું પેક કરવામાં આવે છે તે પણ તેના શેલ્ફ લાઇફને અસર કરે છે.

• સીલબંધ પેકેજિંગ: સીલબંધ પેકેજિંગ (જેમ કે એલ્યુમિનિયમ વરખ અથવા સંયુક્ત ફિલ્મ) હવા, પ્રકાશ અને ભેજને કન્ટેનરમાં પ્રવેશતા અટકાવવામાં મદદ કરે છે, માઇક્રોબાયલ વૃદ્ધિ ઘટાડે છે અને આ રીતે શેલ્ફ લાઇફને વિસ્તૃત કરે છે. યુએચટી-સારવારવાળા પીણા ઘણીવાર સીલ કરેલા પેકેજિંગનો ઉપયોગ કરે છે, જે મહિનાઓ સુધી ઉત્પાદનોને તાજી રાખી શકે છે.
• કાચ અથવા પ્લાસ્ટિક બોટલ પેકેજિંગ: જો પેકેજિંગને યોગ્ય રીતે સીલ કરવામાં આવ્યું નથી, તો પીણું હવા અને બાહ્ય બેક્ટેરિયાના સંપર્કમાં આવી શકે છે, તેના શેલ્ફ લાઇફને ટૂંકાવી શકે છે.
• રેફ્રિજરેશન માટે બોટલ્ડ પીણા: કેટલાક પીણાં પેકેજિંગ પછી પણ રેફ્રિજરેશનની જરૂર પડે છે. આ પીણાંમાં સંપૂર્ણ સીલ પેકેજિંગ ન હોઈ શકે અથવા સઘન ગરમીની સારવાર ન થઈ શકે, જેના પરિણામે ટૂંકા શેલ્ફ લાઇફ આવે છે.

4. એડિટિવ્સ અને પ્રિઝર્વેટિવ્સ:

ઘણા પીણા ઉત્પાદનો તેમના શેલ્ફ લાઇફને વધારવા માટે પ્રિઝર્વેટિવ્સ અથવા એડિટિવ્સનો ઉપયોગ કરે છે.

• પ્રિઝર્વેટિવ્સ: પોટેશિયમ સોર્બેટ અને સોડિયમ બેન્ઝોએટ જેવા ઘટકો સુક્ષ્મસજીવોના વિકાસને અટકાવે છે, ત્યાં પીણાના શેલ્ફ લાઇફને વિસ્તૃત કરે છે.
• એન્ટી ox કિસડન્ટો: વિટામિન સી અને વિટામિન ઇ જેવા ઘટકો પીણામાં પોષક તત્વોના ox ક્સિડેશનને અટકાવે છે, સ્વાદ અને રંગની સ્થિરતાને સાચવે છે.
• કોઈ વધારાના પ્રિઝર્વેટિવ્સ: કેટલાક પીણા ઉત્પાદનો "પ્રિઝર્વેટિવ મુક્ત" અથવા "કુદરતી" હોવાનો દાવો કરે છે, એટલે કે કોઈ પ્રિઝર્વેટિવ્સ ઉમેરવામાં આવતાં નથી, અને આમાં ટૂંકા શેલ્ફ લાઇફ હોય છે.

5. પીણાંની રચના:

પીણામાંના ઘટકો તે નક્કી કરે છે કે તે કેટલું નાશ પામે છે.

• શુદ્ધ દૂધ અને ડેરી ઉત્પાદનો: શુદ્ધ દૂધ અને અન્ય ડેરી ઉત્પાદનો (જેમ કે દહીં અને મિલ્કશેક્સ) વધુ પ્રોટીન અને લેક્ટોઝ ધરાવે છે, જે તેમને બેક્ટેરિયાના વિકાસ માટે વધુ સંવેદનશીલ બનાવે છે. શેલ્ફ લાઇફને વધારવા માટે તેમને સામાન્ય રીતે અસરકારક ગરમીની સારવારની જરૂર હોય છે.
• ફળ પીણાં અને ચા: ફળોના રસ, શર્કરા, સ્વાદ અથવા રંગો ધરાવતા પીણામાં વિવિધ જાળવણીની જરૂરિયાતો હોઈ શકે છે અને ઉપયોગમાં લેવામાં આવતી ચોક્કસ ઘટકોના આધારે શેલ્ફ લાઇફને અસર કરી શકે છે.

6. સંગ્રહ અને પરિવહનની સ્થિતિ:

કેવી રીતે પીણું સંગ્રહિત થાય છે અને પરિવહન થાય છે તેના શેલ્ફ જીવન પર નોંધપાત્ર અસર થઈ શકે છે.

• રેફ્રિજરેશન વિ ઓરડાના તાપમાને સંગ્રહ: બેક્ટેરિયાના વિકાસ અને બગાડને રોકવા માટે કેટલાક પીણાઓને રેફ્રિજરેટર કરવાની જરૂર છે. આ પીણાં સામાન્ય રીતે "રેફ્રિજરેશનની જરૂર હોય છે" અથવા "ખરીદી પછી રેફ્રિજરેટર" લેબલવાળા હોય છે. યુએચટી-સારવારવાળા પીણા, તેમ છતાં, સામાન્ય રીતે વિસ્તૃત સમયગાળા માટે ઓરડાના તાપમાને સંગ્રહિત કરી શકાય છે.
• પરિવહન: જો પરિવહન દરમિયાન પીણાં temperatures ંચા તાપમાને સંપર્કમાં આવે છે, તો તેમના શેલ્ફ જીવન ટૂંકાવી શકાય છે, કારણ કે અયોગ્ય તાપમાન નિયંત્રણ બગાડને વેગ આપી શકે છે.

7. ઉત્પાદનની રચના અને પ્રક્રિયા:

પીણાની રચના અને પ્રક્રિયા પણ તેના શેલ્ફ લાઇફને પ્રભાવિત કરે છે.

• એક ઘટક પીણાં વિ. મિશ્રિત પીણાં: સિંગલ-ઇન્જીડિએન્ટ પીણાં (જેમ કે શુદ્ધ દૂધ) ઘણીવાર વધુ કુદરતી ઘટકો ધરાવે છે અને ટૂંકા શેલ્ફ લાઇફ હોઈ શકે છે. મિશ્રિત પીણાં (જેમ કે દૂધની ચા, સ્વાદવાળી દૂધ અથવા તૈયાર કોફી તૈયાર) એવા ઘટકોથી લાભ મેળવી શકે છે જે શેલ્ફ લાઇફને વધારવામાં મદદ કરે છે.