સ્ટોર્સમાં પીણાંના વિવિધ શેલ્ફ લાઇવ પાછળના કારણો

સ્ટોર્સમાં પીણાંની શેલ્ફ લાઇફ ઘણીવાર ઘણા પરિબળોને કારણે બદલાય છે, જેને નીચે પ્રમાણે વર્ગીકૃત કરી શકાય છે:

1. વિવિધ પ્રક્રિયા પદ્ધતિઓ:

પીણા માટે વપરાતી પ્રક્રિયા પદ્ધતિ તેના શેલ્ફ જીવનને નોંધપાત્ર રીતે અસર કરે છે.

• યુએચટી(અલ્ટ્રા હાઇ ટેમ્પરેચર) પ્રોસેસિંગ: UHT ટેક્નોલોજીનો ઉપયોગ કરીને પ્રક્રિયા કરાયેલા પીણાંને ટૂંકા ગાળા માટે અત્યંત ઊંચા તાપમાને (સામાન્ય રીતે 135°C થી 150°C) સુધી ગરમ કરવામાં આવે છે, જે અસરકારક રીતે બેક્ટેરિયા અને ઉત્સેચકોને મારી નાખે છે, આમ શેલ્ફ લાઇફ લંબાય છે. UHT-પ્રાપ્ત પીણાં મહિનાઓ સુધી અથવા તો એક વર્ષ સુધી ટકી શકે છે અને સામાન્ય રીતે રેફ્રિજરેશનની જરૂર પડતી નથી. આ પદ્ધતિનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે દૂધ, પીવા માટે તૈયાર કોફી, દૂધની ચા અને સમાન પીણાં માટે થાય છે.
• HTST (ઉચ્ચ તાપમાન ટૂંકા સમય) પ્રક્રિયા: HTST નો ઉપયોગ કરીને પ્રક્રિયા કરાયેલા પીણાંને નીચા તાપમાને (સામાન્ય રીતે 72°C આસપાસ) ગરમ કરવામાં આવે છે અને થોડા સમય માટે (15 થી 30 સેકન્ડ) રાખવામાં આવે છે. જ્યારે આ પદ્ધતિ બેક્ટેરિયાને મારવામાં અસરકારક છે, તે UHT જેટલી શક્તિશાળી નથી, તેથી આ પીણાંની શેલ્ફ લાઇફ ટૂંકી હોય છે, સામાન્ય રીતે તેને રેફ્રિજરેશનની જરૂર પડે છે અને તે માત્ર થોડા દિવસોથી અઠવાડિયા સુધી ચાલે છે. HTST નો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે તાજા દૂધ અને કેટલાક ઓછા એસિડ પીણાં માટે થાય છે.
• ESL (વિસ્તૃત શેલ્ફ લાઇફ) પ્રક્રિયા: ESL પ્રક્રિયા એ હીટ ટ્રીટમેન્ટ પદ્ધતિ છે જે પરંપરાગત પેશ્ચ્યુરાઇઝેશન અને UHT વચ્ચે આવે છે. પીણાંને 85°C અને 100°Cની વચ્ચેના તાપમાને કેટલીક સેકન્ડોથી મિનિટ સુધી ગરમ કરવામાં આવે છે. આ પદ્ધતિ સ્વાદ અને પોષક તત્વોને સાચવતી વખતે, શેલ્ફ લાઇફને થોડા અઠવાડિયા કે મહિનાઓ સુધી લંબાવતી વખતે અને સામાન્ય રીતે રેફ્રિજરેશનની જરૂર હોય ત્યારે મોટાભાગના સુક્ષ્મસજીવોને અસરકારક રીતે મારી નાખે છે. ESL નો ઉપયોગ દૂધ, પીવા માટે તૈયાર ચા અને ફળોના પીણાં માટે વ્યાપકપણે થાય છે.
• કોલ્ડ પ્રેસ: કોલ્ડ પ્રેસ એ ગરમી વિના પીણાના ઘટકોને કાઢવાની એક પદ્ધતિ છે, આમ પોષક તત્વો અને સ્વાદોને વધુ સારી રીતે સાચવી શકાય છે. જો કે, કોઈ ઉચ્ચ-તાપમાન પાશ્ચરાઇઝેશન સામેલ ન હોવાને કારણે, સુક્ષ્મસજીવો વધુ સરળતાથી વિકસી શકે છે, તેથી ઠંડા-દબાયેલા પીણાંની શેલ્ફ લાઇફ ખૂબ જ ટૂંકી હોય છે, સામાન્ય રીતે માત્ર થોડા દિવસો, અને તેને રેફ્રિજરેશન કરવાની જરૂર પડે છે. કોલ્ડ-પ્રેસિંગનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે પીવાના તૈયાર જ્યુસ અને હેલ્થ ડ્રિંક માટે થાય છે.
• પાશ્ચરાઇઝેશન: કેટલાક પીણાં લાંબા સમય સુધી સુક્ષ્મસજીવોને મારવા માટે ઓછા-તાપમાનના પેશ્ચ્યુરાઇઝેશન (સામાન્ય રીતે 60°C અને 85°C વચ્ચે)નો ઉપયોગ કરે છે. ઠંડા દબાયેલા પીણાંની તુલનામાં આ પીણાં લાંબા સમય સુધી શેલ્ફ લાઇફ ધરાવે છે પરંતુ તે હજુ પણ UHT-પ્રાપ્ત ઉત્પાદનો કરતાં ટૂંકા હોય છે, જે સામાન્ય રીતે થોડા અઠવાડિયાથી મહિનાઓ સુધી ચાલે છે. ડેરી ઉત્પાદનો અને પીણાં માટે પાશ્ચરાઇઝેશનનો ઉપયોગ ઘણીવાર થાય છે.

2. ભરવાની પદ્ધતિ:

ભરવાની પદ્ધતિ પીણાના શેલ્ફ લાઇફ અને સ્ટોરેજની સ્થિતિ પર સીધી અસર કરે છે, ખાસ કરીને હીટ ટ્રીટમેન્ટ પછી.

• હોટ ફિલિંગ: હોટ ફિલિંગમાં પીણાં સાથે કન્ટેનર ભરવાનો સમાવેશ થાય છે જે ઊંચા તાપમાને ગરમ કરવામાં આવ્યા હોય, અને ત્યારબાદ તાત્કાલિક સીલ કરવામાં આવે. આ પદ્ધતિ હવા અને બાહ્ય દૂષકોને પ્રવેશતા અટકાવે છે, આમ શેલ્ફ લાઇફ લંબાય છે. હોટ ફિલિંગનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે પીવા માટે તૈયાર દૂધ, પીણાં અને સૂપ માટે થાય છે, ઘણી વખત UHT અથવા ESL સારવાર સાથે.
• કોલ્ડ ફિલિંગ: કોલ્ડ ફિલિંગમાં કન્ટેનરને ઠંડા કરવામાં આવેલા પીણાઓ સાથે ભરવાનો અને ચુસ્ત સીલની ખાતરી કરવાનો સમાવેશ થાય છે. આ પદ્ધતિને સામાન્ય રીતે જંતુરહિત વાતાવરણની જરૂર હોય છે અને તેનો ઉપયોગ એવા પીણાઓ માટે થાય છે જે ગરમીની સારવારમાંથી પસાર થતા નથી, જેમ કે ઠંડા દબાયેલા રસ. આ પીણાંઓ ગરમીથી વંધ્યીકૃત ન હોવાને કારણે, તેઓ રેફ્રિજરેશનમાં સંગ્રહિત હોવા જોઈએ અને તેમની શેલ્ફ લાઇફ ટૂંકી હોવી જોઈએ.
• એસેપ્ટિક ફિલિંગ: એસેપ્ટિક ફિલિંગ એ જંતુરહિત વાતાવરણમાં કન્ટેનર ભરવાનો સંદર્ભ આપે છે, જે ઘણીવાર કન્ટેનરની અંદરના કોઈપણ સુક્ષ્મસજીવોને દૂર કરવા માટે જંતુરહિત હવા અથવા પ્રવાહીનો ઉપયોગ કરે છે. એસેપ્ટિક ફિલિંગને સામાન્ય રીતે UHT અથવા ESL પ્રોસેસિંગ સાથે જોડવામાં આવે છે, જેનાથી પીણાંને ઓરડાના તાપમાને વિસ્તૃત સમયગાળા માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે. આ પદ્ધતિનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે પીવા માટે તૈયાર દૂધ, ફળોના રસ અને સમાન પીણાં માટે થાય છે.
• વેક્યુમ ફિલિંગ: શૂન્યાવકાશ ભરવામાં કન્ટેનર ભરવા અને હવાને પ્રવેશતી અટકાવવા અંદર વેક્યૂમ બનાવવાનો સમાવેશ થાય છે. હવા સાથે સંપર્ક ઘટાડીને, ઉત્પાદનની શેલ્ફ લાઇફ વિસ્તૃત થાય છે. આ પદ્ધતિનો ઉપયોગ એવા ઉત્પાદનો માટે થાય છે કે જેને ઉચ્ચ-તાપમાનની સારવાર વિના લાંબા સમય સુધી શેલ્ફ લાઇફની જરૂર હોય, જેમ કે કેટલાક પ્રવાહી ખોરાક.

3. પેકેજીંગ પદ્ધતિ:

જે રીતે પીણું પેક કરવામાં આવે છે તે તેના શેલ્ફ લાઇફને પણ અસર કરે છે.

• સીલબંધ પેકેજિંગ: સીલબંધ પેકેજિંગ (જેમ કે એલ્યુમિનિયમ ફોઇલ અથવા સંયુક્ત ફિલ્મ) હવા, પ્રકાશ અને ભેજને કન્ટેનરમાં પ્રવેશતા અટકાવવામાં મદદ કરે છે, માઇક્રોબાયલ વૃદ્ધિ ઘટાડે છે અને આમ શેલ્ફ લાઇફ લંબાય છે. UHT-સારવારવાળા પીણાં મોટાભાગે સીલબંધ પેકેજિંગનો ઉપયોગ કરે છે, જે ઉત્પાદનોને મહિનાઓ સુધી તાજી રાખી શકે છે.
• ગ્લાસ અથવા પ્લાસ્ટિક બોટલ પેકેજિંગ: જો પેકેજીંગ યોગ્ય રીતે સીલ કરેલ ન હોય, તો પીણું હવા અને બાહ્ય બેક્ટેરિયાના સંપર્કમાં આવી શકે છે, તેની શેલ્ફ લાઇફ ટૂંકી કરી શકે છે.
• રેફ્રિજરેશન માટે બોટલ્ડ પીણાં: કેટલાક પીણાંને પેકેજિંગ પછી પણ રેફ્રિજરેશનની જરૂર પડે છે. આ પીણાઓમાં સંપૂર્ણ સીલબંધ પેકેજિંગ ન હોય અથવા સઘન ગરમીની સારવાર ન થઈ હોય, જેના પરિણામે ટૂંકા શેલ્ફ લાઇફ હોય છે.

4. ઉમેરણો અને પ્રિઝર્વેટિવ્સ:

ઘણા પીણા ઉત્પાદનો તેમના શેલ્ફ જીવનને વધારવા માટે પ્રિઝર્વેટિવ્સ અથવા ઉમેરણોનો ઉપયોગ કરે છે.

• પ્રિઝર્વેટિવ્સ: પોટેશિયમ સોર્બેટ અને સોડિયમ બેન્ઝોએટ જેવા ઘટકો સૂક્ષ્મજીવોના વિકાસને અટકાવે છે, જેનાથી પીણાની શેલ્ફ લાઇફ લંબાય છે.
• એન્ટીઑકિસડન્ટો: વિટામિન સી અને વિટામિન ઇ જેવા ઘટકો પીણામાં પોષક તત્વોના ઓક્સિડેશનને અટકાવે છે, સ્વાદ અને રંગની સ્થિરતા જાળવી રાખે છે.
• કોઈ ઉમેરાયેલ પ્રિઝર્વેટિવ્સ: કેટલાક પીણા ઉત્પાદનો "પ્રિઝર્વેટિવ-ફ્રી" અથવા "કુદરતી" હોવાનો દાવો કરે છે, જેનો અર્થ થાય છે કે કોઈ પ્રિઝર્વેટિવ્સ ઉમેરવામાં આવતા નથી, અને તે ટૂંકા શેલ્ફ લાઇફ ધરાવે છે.

5. પીણાની રચના:

પીણાના ઘટકો નક્કી કરે છે કે તે કેટલું નાશવંત છે.

• શુદ્ધ દૂધ અને ડેરી ઉત્પાદનો: શુદ્ધ દૂધ અને અન્ય ડેરી ઉત્પાદનો (જેમ કે દહીં અને મિલ્કશેક)માં વધુ પ્રોટીન અને લેક્ટોઝ હોય છે, જે તેમને બેક્ટેરિયાના વિકાસ માટે વધુ સંવેદનશીલ બનાવે છે. શેલ્ફ લાઇફ વધારવા માટે તેમને સામાન્ય રીતે અસરકારક હીટ ટ્રીટમેન્ટની જરૂર પડે છે.
• ફળ પીણાં અને ચા: ફળોના રસ, શર્કરા, સ્વાદો અથવા રંગો ધરાવતાં પીણાંમાં અલગ અલગ જાળવણીની જરૂરિયાતો હોઈ શકે છે અને ઉપયોગમાં લેવાતા ચોક્કસ ઘટકોના આધારે શેલ્ફ લાઇફને અસર કરી શકે છે.

6. સંગ્રહ અને પરિવહન શરતો:

પીણું કેવી રીતે સંગ્રહિત અને પરિવહન થાય છે તે તેના શેલ્ફ જીવન પર નોંધપાત્ર અસર કરી શકે છે.

• રેફ્રિજરેશન વિ. રૂમ ટેમ્પરેચર સ્ટોરેજ: કેટલાક પીણાંને બેક્ટેરિયાના વિકાસ અને બગાડને રોકવા માટે રેફ્રિજરેશનમાં રાખવાની જરૂર છે. આ પીણાંને સામાન્ય રીતે "રેફ્રિજરેશનની જરૂર છે" અથવા "ખરીદી પછી રેફ્રિજરેટ કરો" તરીકે લેબલ લગાવવામાં આવે છે. જો કે, યુએચટી-સારવારવાળા પીણાં સામાન્ય રીતે ઓરડાના તાપમાને વિસ્તૃત સમયગાળા માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે.
• પરિવહન શરતો: જો પરિવહન દરમિયાન પીણાં ઊંચા તાપમાનના સંપર્કમાં આવે છે, તો તેમની શેલ્ફ લાઇફ ટૂંકી થઈ શકે છે, કારણ કે અયોગ્ય તાપમાન નિયંત્રણ બગાડને વેગ આપી શકે છે.

7. ઉત્પાદનની રચના અને પ્રક્રિયા:

પીણાની રચના અને પ્રક્રિયા તેના શેલ્ફ લાઇફને પણ પ્રભાવિત કરે છે.

• સિંગલ ઇન્ગ્રેડિયન્ટ બેવરેજીસ વિ. બ્લેન્ડેડ બેવરેજીસ: સિંગલ-ઇન્ગ્રેડિયન્ટ પીણાં (જેમ કે શુદ્ધ દૂધ) ઘણીવાર વધુ કુદરતી ઘટકો ધરાવે છે અને તેનું શેલ્ફ લાઇફ ટૂંકી હોઈ શકે છે. મિશ્રિત પીણાઓ (જેમ કે દૂધની ચા, ફ્લેવર્ડ મિલ્ક અથવા તૈયાર-પીવા માટે કોફી) એવા ઘટકોથી લાભ મેળવી શકે છે જે શેલ્ફ લાઇફ વધારવામાં મદદ કરે છે.